Análisis y evaluación de las necesidades de los consumidores de fritura de harina de trigo 4x4 para la estandarización en el proceso de freído
DOI:
https://doi.org/10.63728/riisds.v6i1.222Palabras clave:
Clientes, productor, frituras, análisis sensorial, características organolépticasResumen
Este trabajo se basa en una relación entre las necesidades de los consumidores y el productor de frituras artesanales de harina de trigo, para conocer y satisfacer los deseos de consumo en las frituras. La investigación se divide en tres fases de estudio: encuesta de preferencias de consumo y organolépticas en las frituras artesanales, vaciado de información con el análisis con el despliegue de la función de la calidad y análisis sensorial con jueces consumidores. Los resultados indican una tendencia que los consumidores prefieren las frituras crujientes y sin aceite en el cuerpo del producto, en el análisis, se confirmó que la capacidad técnica en el proceso de freído se consigue con el equipo instalado, los jueces consumidores prefirieron una fritura seca y crujiente de tres presentadas.
Citas
Arellano Díaz, H. (2016). La calidad en el servicio como ventaja competitiva. Dominio de Las Ciencias, 3(3), 72–83.
Cecilia, A., & Hurtado, S. (2009). La fritura de los alimentos: el aceite de fritura. Perspectivas En Nutrición Humana, 11(1), 39–53.
Cordero-Bueso, G. (2013). Aplicación Del Análisis Sensorial De Los Alimentos En La Cocina Y En La Industria Alimentaria. In G. Cordero-Bueso (Ed.), Cursos de Verano (Issue 1). https://doi.org/10.13140/RG.2.1.3548.4003
Elsa, Martínez-Tapia, B., Arango-Angarita, A., Valenzuela-Bravo, D., Gómez-Acosta, L. M., Shamah-Levy, T., & Rodríguez-Ramírez, S. (2018). Consumo de grupos de alimentos y factores sociodemográficos en población mexicana. Salud Pública de México, 60(3, may-jun), 272–282. http://www.saludpublica.mx/index.php/spm/article/view/8803/11500
Lorenzo, S., Mira, J., Olarte, M., Guerrero, J., & Moyano, S. (2004). Matrix analysis of the client’s voice: QFD applied to healthcare management. Gaceta Sanitaria / S.E.S.P.A.S, 18(6), 464–471. https://doi.org/10.1016/S0213-9111(04)72034-8
Manuel, J., Landeta, I., Berenice, C., & Cortés, Y. (2012). Aplicación del qfd a la industria refresquera de san luis potosí, méxico. HITOS DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS, 19(53), 7–16.
Moliner Velazquez, B., & Berenguer Contrí G. y Gil Saura, I. (2011). El boca-oreja de clientes insatisfechos: un enfoque de segmentación en servicios de restaurantes. 10th International Marketing Trends Congress, 33(1), 30–47.
Morales R., Guerrero L., Aguilar A.P.S., Guardia M.D., G. P. (2013). Factores que afectan la aceptabilidad del consumidor del jamón curado. Ciencia de La Carne, 95(3), 652–657. https://sci-hub.tw/https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.05.012
Muños, P. D. I. R. M., José, M. E. N. C., & Aguilar, A. (2007). E INGENIERIA MONOGRAFIA : “ IMPLEMENTACION DEL DESPLIEGUE DE LA FUNCIÓN DE CALIDAD ( Q . F . D ).”
Senthil, A., Ravi, R., Bhat, K. K., & Seethalakshmi, M. K. (2002). Studies on the quality of fried snacks based on blends of wheat flour and soya flour. Food Quality and Preference, 13(5), 267–273. https://doi.org/10.1016/S0950-3293(02)00023-X
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2020 Revista Interdisciplinaria de Ingeniería Sustentable y Desarrollo Social
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
