Extracción y caracterización de aislados proteicos de frijol caupí (Vigna unguiculata)
DOI:
https://doi.org/10.63728/riisds.v11i1.71Palabras clave:
Vigna unguiculata, caupí, aislado proteico, variedad localResumen
El frijol caupí (Vigna unguiculata) es un cultivo importante en varias regiones del mundo ya que es una fuente de proteína dietética, sin embargo, en México no es muy explotado a pesar de ser altamente versátil, por lo que no ha alcanzado su máximo potencial en términos agronómicos ni en la industria alimentaria. Esta investigación se centró en la obtención de aislados proteicos mediante precipitación isoeléctrica a partir de harinas de semillas de una variedad regional del municipio de Guasave, Sinaloa. Se evaluaron sus propiedades fisicoquímicas por triplicado en un diseño completamente al azar, aplicándose un análisis de varianza (ANOVA) a los resultados y la prueba de Tukey para la comparación de medias ((p ≤ 0.05). Tanto los aislados de caupí como el comparativo comercial de soya presentaron características de color similares a las presentadas por los de otras leguminosas. En su composición química, no hubo diferencia significativa en el contenido de cenizas y lípidos. El contenido de proteína fluctuó del 92.2-94.3% comparable a lo reportado para aislados obtenidos de otras variedades del mismo material. Molecularmente presentaron patrones de bandas similares para fracciones de globulinas alrededor de los 48, 52, 58 y 63 kDa; algunas de estas indicativas de proteínas del tipo vicilina, que pudieran generar propiedades funcionales interesantes. Con base a lo anterior, se tiene que esta variedad regional presenta el potencial para generar aislados proteicos que pudieran ser de interés en la industria alimentaria.
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