Profesionalización en el proceso de calentamiento de un horno de pan artesanal
DOI:
https://doi.org/10.63728/riisds.v7i1.184Palabras clave:
Horno, artesanal, tiempo, profesionalización, estandarizaciónResumen
En la presente investigación se realiza una descripción actual de cómo se realiza el calentamiento de un horno de pan artesanal en la zona norte del estado de Veracruz, teniendo como principal túnel de conocimiento el adquirido por la experiencia práctica-empírica por parte del panadero lo cual es una particularidad muy sembrada en la producción de productos artesanales. Con un análisis literario y operativo del proceso se busca que el proceso alcance la profesionalización, de tal manera que no importé quien realice esa actividad, ni dependiendo del estado del tiempo, se alcance la temperatura idónea para el cocimiento del pan. La aplicación de la metodología DMAIC es de gran utilidad para alcanzar el análisis y la estandarización del proceso de calentamiento del horno de pan artesanal.
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