Arquitectura portátil de bajo costo habilitada con IoT para el monitoreo y control de la desinfección de frutas y hortalizas
DOI:
https://doi.org/10.63728/riisds.v11i1.324Palabras clave:
Inocuidad alimentaria, Desinfección, Frutas y Hortalizas, IoT, ESP32Resumen
La inocuidad alimentaria es fundamental para garantizar la competitividad en la producción de frutas y hortalizas especialmente en regiones rurales, donde pequeños productores carecen de acceso a tecnologías de desinfección adecuadas. Este artículo presenta una arquitectura portátil para el monitoreo y control del proceso de desinfección, orientada a contextos de traspatio y agricultores de pequeña escala. La propuesta integra hardware y software de bajo costo, destacando el uso del microcontrolador ESP32 en conjunto con Arduino Uno, módulos de sensores y actuadores para la regulación automática de agua, desinfectante y temperatura. La metodología incluyó la identificación de parámetros críticos de desinfección reportados en la literatura, el desarrollo de la lógica de control, la construcción de la infraestructura hidráulica, y la programación del sistema conectado a la nube mediante Arduino IoT Cloud. Los resultados demuestran la funcionalidad de un sistema para mantener las condiciones óptimas de parámetros para la desinfección de frutas y hortalizas ―nivel de agua, temperatura (24 °C), pH (8–9) y turbidez (<1288 NTU)―, con monitoreo remoto y almacenamiento de datos históricos. El sistema de recirculación y recuperación del medio desinfectante advierte potencial reducción en el consumo de agua a un costo de fabricación de 11,975.83 MXN; lo que convierte a este sistema en una alternativa accesible para productores rurales de pequeña escala frente a sistemas industriales de alto costo. En conjunto, los hallazgos confirman que esta tecnología representa una solución viable y adaptable para mejorar la inocuidad en comunidades rurales, fortaleciendo su inserción en cadenas agroalimentarias más competitivas.
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