Professionalization in the heating process of an artisan bread oven
DOI:
https://doi.org/10.63728/riisds.v7i1.184Keywords:
Oven, artisan, time, professionalization, standardizationAbstract
In this research, a current description is made of how the heating of an artisan bread oven is carried out in the northern area of the state of Veracruz, having as the main knowledge tunnel that acquired by the practical-empirical experience on the part of the baker, which It is a peculiarity widely sown in the production of handicraft products. With a literary and operational analysis of the process, it is sought that the process reaches professionalization, in such a way that it does not matter who performs that activity, or depending on the weather, the ideal temperature is reached for baking the bread. The application of the DMAIC methodology is very useful to achieve the analysis and standardization of the heating process of the artisan bread oven.
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